隨著新一波中國(guó)餐飲連鎖店在新加坡嶄露頭角，該國(guó)的烹飪界正在經(jīng)歷一場(chǎng)變革。從麻辣的四川火鍋、烤魚(yú)到豐盛的牛肉面，這些新餐館的菜品種類(lèi)繁多，足以滿(mǎn)足當(dāng)?shù)厝说目谖丁?/p>

這一波烹飪熱潮并非巧合。雖然新加坡的華人人口占多數(shù)，有著必要的優(yōu)勢(shì)，但專(zhuān)家指出，中國(guó)游客的涌入和中國(guó)企業(yè)的全球性擴(kuò)張也是驅(qū)動(dòng)了中國(guó)餐廳的生長(zhǎng)。

IMD商學(xué)院創(chuàng)新與戰(zhàn)略教授、中國(guó)項(xiàng)目主管格林文說(shuō):“中國(guó)餐飲企業(yè)正在尋求進(jìn)一步的全球擴(kuò)張，尤其是在新加坡和泰國(guó)等文化和烹飪上接近的地區(qū)。這一趨勢(shì)凸顯了該行業(yè)正為未來(lái)全球化轉(zhuǎn)型而做準(zhǔn)備。”

數(shù)據(jù)顯示，自2014年以來(lái)，新加坡的中國(guó)連鎖餐廳數(shù)量每年都在增加。事實(shí)上，在疫情爆發(fā)后，新門(mén)店的數(shù)量在2021年翻了一番，當(dāng)年有兩家餐廳首次亮相。據(jù)新加坡《商業(yè)時(shí)報(bào)》報(bào)道，截至今年6月底，32家中國(guó)餐飲品牌在新加坡經(jīng)營(yíng)著約184家門(mén)店。

根據(jù)新加坡華族文化中心聯(lián)合發(fā)布的 2020 年報(bào)告，新加坡 560 萬(wàn)人口中約有 75% 是華裔，其中約45萬(wàn)人是移民(截至2015年)。此外，該國(guó)去年接待了 140 萬(wàn)中國(guó)游客。

像海底撈國(guó)際這樣的老牌餐廳在當(dāng)?shù)匕l(fā)展得如火如荼，已在全島開(kāi)設(shè)了 11 家分店。十年前，它在充滿(mǎn)活力的克拉克碼頭開(kāi)設(shè)了第一家門(mén)店，這里是游客和當(dāng)?shù)厝硕枷矚g去的地方。與此同時(shí)，像蘭州牛肉面這樣的新玩家也紛紛涌現(xiàn)，為新加坡帶來(lái)了各種不同的菜肴。

不過(guò)，小龍坎火鍋的營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理表示，適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖妒浅晒Φ年P(guān)鍵。盡管小龍坎以麻辣牛油湯底聞名，但這家餐廳也為不習(xí)慣高辣度的當(dāng)?shù)厝颂峁┎荒敲蠢钡奶娲贰?/p>

專(zhuān)家表示，除了越來(lái)越多的中國(guó)人來(lái)這邊游玩和工作外，許多企業(yè)和高凈值投資者也將注意力轉(zhuǎn)向新加坡尋找新機(jī)遇。

在新加坡，中國(guó)文化占主導(dǎo)地位，因此對(duì)中國(guó)企業(yè)來(lái)說(shuō)，新加坡自然是一個(gè)顯而易見(jiàn)的選擇，因?yàn)檫@里的文化和社會(huì)都很熟悉，口味也很能契合上。

不過(guò)，機(jī)遇也意味著更多的競(jìng)爭(zhēng)。據(jù)Benar News去年報(bào)道，由中國(guó)企業(yè)家支持的新商店和餐館在曼谷的唐人街雅華直街如雨后春筍般涌現(xiàn)，當(dāng)?shù)毓?yīng)商表示，這導(dǎo)致商業(yè)租金上漲了四倍。

雖然新加坡可能面臨類(lèi)似的挑戰(zhàn)，但資深行業(yè)觀察人士認(rèn)為，這個(gè)多元文化的城市國(guó)家仍然是一個(gè)開(kāi)放的市場(chǎng)，長(zhǎng)期以來(lái)一直歡迎全球連鎖店，因?yàn)楦鞣N美食的混合豐富了新加坡的烹飪景觀。

現(xiàn)在，對(duì)許多新加坡年輕人來(lái)說(shuō)，麻辣燙幾乎被當(dāng)成是和肉脞面(一種新加坡特色美食)一樣的存在，幾乎每家咖啡餐廳都有麻辣燙售賣(mài)。